厨师工作岗位职责（推荐24篇）
厨师工作岗位职责 第1篇
1.负责厨房考勤及班次安排
2.安排厨房员工工作及假日
3.协调厨房员工工作关系
4.协助厨师长负责厨房安全及卫生
5.负责打领货单及日常采购单
6.负责盘点及核算
7.协助厨师长制定菜单
8.负责安排好零点及自助、剔肉的准备工作
9.随时检查设备保养与维修情况打工程维修单
10.协助厨师长负责检查食品质量冷库及厨房的卫生、食品摆放情况
11.厨师长不在岗时代理厨师长工作
12.货物的验收与监督
13.配合厨师长负责员工仪容仪表标准
14.协助厨师长搞好食品质量员工纪律上传下达贯彻落实厨师长指令
15.随时检查厨房运转状态出品情况协助厨师长搞好员工培训
16.向厨师长负责
厨师工作岗位职责 第2篇
1、协助厨师长做好厨房生产组织工作,制定厨房人员的工作安排,每日上班后检查厨房人员到岗情况,卫生情况及原料准备情况。
2、督促分部主管做好原料供应,检查原料质量,在生产过程中有效控制各类物品的消耗,保证食品的成本率。
3、检查库房原料储存,协助成本核算员做好生产过程中的成本核算控制,监督投料,降低用料消耗,控制成本。
4、巡视各部门的食品卫生和环境卫生,监督厨房人员的个人卫生,严格监督冷荤原料质量检查,食品留样抽样化验,保证客人食品绝对安全。
5、经常与下属员工接触,沟通了解分析员工心态,使每一位员工都安心工作,安全生产。
6、组织下属员工参加培训、研究菜肴、创新品种、学习企业理念加强消防意识,确保工作安全进行。
7、每月配合财务部成本核算员进行原料库存盘点工作和员工考勤表工作。
厨师工作岗位职责 第3篇
1.各类冷荤的烹调制作,根据卫生标准严格操作安全生产,保证食品的质量。
2.严格遵守每个工作流程,妥善保管各种冷荤原材料,合理用料，降低消耗成本。
3.负责对专用工具、砧板、容器等消毒工作,同时也要保持冰柜、烤箱等清洁卫生。
4.检查每日餐后的原料消耗,及时申购、补充。
5.配合食品检验部抽查菜品及留样品种并进行化验，确保宾客食品的.绝对安全。
厨师工作岗位职责 第4篇
一、在厨师长或后勤管理(制度职责大全后勤管理)的带领下,负责菜肴的加工烹制。
二、掌握各种烹调方法,钻研烹调技术,积极改革和创新菜肴品种。
三、了解每天的`开餐任务及预定,准备好各种调料和小料,酱料等,管理好调料的大缸。
四、认真执行操作规程,做到报料准确,上浆、上料适度,准确识别油、汤,掌握火候,出锅及时,菜肴色、香、味、形、器到位。
五、搞好食品卫生,保持炉灶和操作用具的整洁,环境卫生,个人卫生符合要求。
六、爱护使用灶具、炊具等设备,做好保养工作。
七、市后随手关水、电、煤,节约水、电、煤的耗用量,确保安全,重大事故向总务(制度职责大全总务)报告。
厨师工作岗位职责 第5篇
1、在后勤园长的领导下负责幼儿园和成人伙食工作
2、严格执行食堂管理制度，购来物品应有二人以上过称验收，仓库物资每月盘点，结出每月盈亏，向后勤主管递交记录3、协同保健医生共同做好幼儿园营养食谱工作
4、严格执行幼儿园幼儿、成人食谱，如遇特殊情况改动食谱，食谱应由后勤主管批准。
5、要组织食堂工作人员不断提高饭菜质量，讲究香味和营养。
6、督促厨房工作人员注意个人卫生，切实搞好食堂卫生，防止食物中毒，餐具必须天天消毒，环境天天打扫干净。
7、管理好食堂的.饭量，防止浪费。
8、负责出库入库食品的登记记录。
9、每月盘点库存，清理账目，做到收付及盘存相符。
10、安排其他工作人员工作内容与分工，执行考核制度。
11、协助其他部门做好相关工作。
12、完成主管交办的其它事项。
厨师工作岗位职责 第6篇
本文系员工食堂厨师岗位职责,仅供各位参考,希望各位制度职责大全食堂厨师从中获取参考信息,能更加深入了解自己的岗位职责。
1、在厨师长安排下,负责各种饭菜的加工制作,保证食品质量。
2、严格遵守作息时间,不擅离职守,不脱岗,不窜岗,保证食堂按时开餐。
3、服务周到,礼貌待人,对员工一视同仁。
4、遵守安全操作规程,正确使用操作工具,充分利用原材料,节约水、电、气。
5、严格执行《食品卫生法》,作好食堂卫生,保证无过期变质食品。
6、厨师上岗必须工服穿戴整齐,厨房内不得吸烟,未经许可不得以任何动用食堂物品。
7、负责每餐划卡统计,无就餐卡人员不得予以就餐。
8、服从厨师长调动,维护好厨房器具,作好餐前餐后各项工作。
厨师工作岗位职责 第7篇
（1） 负责食堂食材的`采购，保证食材新鲜及品质，励行节约、杜绝浪费，合理控制伙食成本。
（2） 每日做好食材采购登记、验收工作，做到大公无私，确保食品的数量和质量，并每日与食堂管理员核对。
（3） 负责早、中、晚餐的烹饪调制，严格执行食品卫生法，确保食物卫生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食物中毒现象。保证员工按时就餐并给员工盛好饭菜。
（4） 计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
（5） 缺少食材、煤气应当及时与食堂管理员报备申请采购。
（6） 负责餐具消毒，每天消毒一次。
（7） 负责搞好食堂卫生，个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放整洁，炊具放置有序。
（8） 爱护食堂炊具，器皿等公用财产，对损坏的公用物品及时上报。
（9） 按规操作 、注意安全，防止工伤、火灾事故。
（10） 负责员工食堂公共区域的卫生打扫。
（11） 因公外出无法按时就餐时须及时向食堂管理员或厨师报备，保留饭菜。
（12） 不得随便离岗，有事请假，按有关规定扣发工资，休假须告知食堂管理员，方便其安排。
（13） 最后离开厨房时及时检查煤气、水电、门是否及时关闭，安全操作，杜绝浪费。
厨师工作岗位职责 第8篇
1、在厨师长安排下,负责各种饭菜的加工制作,保证食品质量。
2、严格遵守作息时间,不擅离职守,不脱岗,不窜岗,保证食堂按时开餐。
3、服务周到,礼貌待人,对员工一视同仁。
4、遵守安全操作规程,正确使用操作工具,充分利用原材料,节约水、电、气。
5、严格执行《食品卫生法》,作好食堂卫生,保证无过期变质食品。
6、厨师上岗必须工服穿戴整齐,厨房内不得吸烟,未经许可不得以任何动用食堂物品。
7、负责每餐划卡统计,无就餐卡人员不得予以就餐。
8、服从厨师长调动,维护好厨房器具,作好餐前餐后各项工作。
厨师工作岗位职责 第9篇
一、择菜工工作流程
1、每日工作先检查和打扫工作区域卫生。
2、检查菜房所有蔬菜质量。
3、按要求择净每日所用蔬菜。
4、每样原料干净并数量足够后，报告切配班长。
5、 整理和打扫菜房。
二、切配工工作流程
1、每日工作先检查和打扫工作区域卫生。
2、由每日轮换的洗菜人员对菜房所出原料进行两遍清洗。
3、清洗过的原材料由切配人员按当日菜品要求进行加工。
4、原材料加工好并数量充足后交炉灶炒菜人员。
5、打扫工作区域卫生并保管好使用工具。
三、炒菜厨师工作流程。
1、每日工作先检查和打扫工作区域卫生。
2、准备开餐时所用的.调料和料头。
3、对切配好的原材料进行检查。
4、开餐前提前加工好菜品。
5、开餐后对工作区域进行打扫。
6、检查和关闭所有电、气设备开关和阀门。
四、面点厨师工作流程。
1、每日工作先检查和打扫工作区域卫生。
2、加工每日所需各种面食半成品。
3、由负责蒸和烤的厨师对原材料进行成品加工。
4、餐前准好所有面食。
5、餐后对工区彻底打扫。
6、检查和关闭所有用电、气设备开关和阀门。
五、班组长工作流程
1、每日先检查班组工区卫生并督促打扫。
2、安排班组每日工作。
3、对员工工作进行监督和检查。
4、和各班组之间进行协调。
5、餐后的剩余原材料安排人员妥善保管。
6、安排员工打扫工区卫生。
7、检查和关闭所有设备的开关和阀门。
六、厨师长工作流程。
1、对当月整体工作做初步计划。
2、每周提前制定下周食谱。
3、每日对厨房班组工作进行安排和检查。
4、及时对厨房工作中出现的问题进行调整和处理。
5、月底对当月成本进行核算并调整下月成本。
厨师工作岗位职责 第10篇
1、负责厨房的日常管理工作，负责所有出品的质量把控工作并对质量结果负责。
2、协助店长负责厨房出品的质量把关，负责和跟进每日收货的细节管理。
3、负责本部门的开源节流工作，分工明确责任到人并做好平时的'监管，并带头维护和执行公司的各项规章制度和关于本部门的所有管理制度。
4、能够掌握厨房成本控制和核算。
5、负责本部门的财产管理工作并有相应的文件存档。
6、负责员工的行政人事管理工作，加强专业知识和业务技能的培训考核工作7、能够根据公司要求和门店的经营需要对产品进行改良和调整。
8、负责与楼面的良好沟通，就出现的问题随时发现并解决。
9、做好本部门每月资产的盘点和登记工作。
10、严格遵守和执行食品与卫生安全管理制度，执行专人负责、检查表登记和零容忍相结合的管理制度，厨师长为厨房整体食品安全责任人并对其负责。
11、上级交代的其它工作。
厨师工作岗位职责 第11篇
1、负责蒸制当日餐厅所需米饭,掌握不同米饭的烹饪技术,并做好员工所需餐量充足的米饭。
2、保证蒸汽设备的合理操作,并经常检查,保证良好的使用情况。
3、掌握不同食品的蒸制要求,并根据菜品的要求使菜肴达到原汁原味,色香味形俱佳的效果。
4、与炉灶人员分工合作,互相配合打荷,墩头完成制作菜品任务,合理使用能源。
5、正确调制各种菜品的味汁,使菜品口味要求浓淡各异形成独特风味。
6、正确制作各类调味品的准备工作,如葱、姜、蒜、椒等的改刀方法。
7、做好收尾卫生工作,检查蒸箱内是否有原料,以防蒸制过烂。
厨师工作岗位职责 第12篇
1、精工细作，不断提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳;
2、执行物业经理下达的各项工作任务和工作指示;
3、负责制订厨房的各种工作计划;
4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的.责任;
5、妥善处理甲方提出的建议或意见，及时改善相关问题;
7、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;
8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。
厨师工作岗位职责 第13篇
1、按时到岗。
2、服从班长工作安排。
3、每种面食的出品达到指定的质量要求。
4、必须保证开餐时每种食品的供应数量。添加食品时必须及时和充足。
5、原料使用前必须检查原料质量是否合格，是否在保质期以内。
6、对所使用的.设备必须非常了解其性能，并每天保养和清洁。
7、原料使用要求以“坚持节约，禁止浪费"为原则。
8、工作区域卫生和工具，要求每餐开完后及时、彻底的打扫。
10、要有安全意识，随时排除安全隐患。
11、严禁私带食品和原料离开工作区域。切配工岗位职责及要求
厨师工作岗位职责 第14篇
一.严格执行《食品卫生法》,遵守各项管理制度,按照规范的工序认真完成本职工作,听从总务(制度职责大全总务)处的安排。
二.根据规定的食谱精心操作,保证质量品种、档次及色、香、味、形均符合要求。
三.严格执行主辅料的投放比例,合理使用原材料,降低成本。
四.烹饪掌握火候,加热要彻底。对大块的肉、家禽要特别注意翻炒均匀,内部温度达到摄氏70度。
五.遵循菜肴“一热三鲜”的原则,蔬菜多锅现炒,掌握荤菜素菜的特点,采取不同的方法精心制作。掌握氽、炒、炖、熘、酱、烩等基本制作方法,保证各菜肴的特色。
六.检查熟盒、锅、铲、勺子、戴手布是否消毒干净,不合格应重新消毒。检查原材料品种、数量是否齐全,质量是否合格,不使用不符合卫生标准的原材料。操作过程要严格防止污染,半成品二次烹调时做到烧熟煮透,并随时搞好本区域的卫生。
七.调(佐)料符合卫生要求,盛装调(佐)料的容器清洁卫生,使用后加盖。尽可能少用或不用食品添加剂,必须使用时要符合现行的《食品添加剂卫生管理办法》,不得以掩盖食品腐败变质或伪造为目的而使用食品添加剂。
八.煎炸食品用的食用油,高温(摄氏230度)以上,多次使用后凡颜色变深,油脂要废弃。
九.品尝食品要用专用工具。剩渣食品要妥善保管。豆腐食品食用前应再次加热,使内部温度达到摄氏70度以上。
十.锅、勺、铲、碗、盒、抹布等用具容器做到生、熟分开,并定位存放保洁,配菜盘要有明显标志,不得盛装熟食品。
厨师工作岗位职责 第15篇
1、遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。在总经理的领导下，努力做好本职工作。
2、负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全面了解，密切联系各大厨，合理安排各大厨的技术岗位。
3、主动听取宾客的意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食品质量。
4、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货源的保管，防止原料变质。
5、控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽用。
6、抓好食品质量，经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。
7、抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味。
8、抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，以及住容仪表、作风。
9、做好前后场的协调工作，虚心听取宾客的反馈意见。
厨师工作岗位职责 第16篇
1、了解各岗位人员工作特点和技术水平。
2、对厨房的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任，并负责与餐厅协调工作。
3、对所属厨师的工作能力、烹调技术、工作意识等的'提高负有督导、培训的责任，有计划，有步骤地抓好下属员工培训，以不断提高炒菜、切配、面点的技术水平和政治素质。
4、负责厨房工作的策划与实施。
5、每天与餐厅经理沟通情况，听取服务员反馈的意见及建议，及时调整菜品花样与口味。
6、负责协调本部门各岗位之间的工作。
7、合理使用各种各种原材料，减少浪费，以控制食品成本。
8、抓好厨房卫生工作，严格执行《食品卫生法》。
9、根据季节的变化，与厨师长一起研究出季、月、周、日菜谱。
10、督导和指挥各员工按卫生要求做好本岗位和公共区域的卫生工作，以保证环境的整洁。
厨师工作岗位职责 第17篇
1、按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用；
2、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感；
3、运用礼貌语言，为客人提供最正确效劳；
4、配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作；
5、积极参加培训，不断提高效劳技能。
4、烧烤店效劳员岗位职责
2、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感；
3、运用礼貌语言，为客人提供最正确效劳。
厨师工作岗位职责 第18篇
1、执行项目经理下达的各项工作任务和工作指示；
2、负责制订厨房的月底及年度工作计划；
3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要责任；
4、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力；
5、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本；
6、检查厨房所属各岗位员工的'操作规范；
7、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高；
厨师工作岗位职责 第19篇
1、热爱本职工作，热爱幼儿，全心全意为幼儿服务，按幼儿食谱要求做好色、香、味、美形的菜肴，增进幼儿的食欲。
2、要做好本职工作，协调、建设好厨房小团队。
3、参与幼儿园的'伙食管理，每周与保健老师定好合理的菜谱，并且参加伙委会听取教师、保育员、家长的反馈意见，及时改进，不断提高伙食质量。
4、食品要求：
(1)严格按食谱制作饭菜点心，临时变动，必须请示园长和保健医生。
(2)严格按《食品卫生法》操作，食物要烧熟、煮透，不吃隔夜饭菜、冷拌和变质食品。
(3)每周自制点心，咸、甜、干、湿合理搭配。
(4)幼儿饭、菜、汤做到温度适宜。
(5)每天掌握幼儿的饭菜基本定量，避免过多浪费，过少不达标。
5、营养员的卫生工作常规
(1)食品卫生：
坚持先洗后切的原则，以切小块为宜，做到一拣、二洗、三浸、四切。
食品生、熟严格分开放置，切实按生熟食品一条龙规范操作，熟食离开熟食间要加盖。每天做好食品的留样工作。随时保持操作台洁净
(2)餐具卫生：
所有餐具先用洗洁精、热水清洗，再用清水冲洗干净，洗清后不能着地放。餐具消毒（蒸箱蒸30分钟）。
食物要有防蝇设备，餐具当天消毒，盛器有生熟及班级标志。幼儿用的餐具专用，不移作他用。
刀具、钻板、锅、橱、抹布要做到生熟分开，洗刷干净，无油腻积垢
(3)厨房卫生：
及时做好灶台清洗工作，每天下班清扫一次，保持清洁干净。每周1次大扫除，管理好仓库的卫生工作冰箱保持清洁，生熟分开无异味。
抹布每天煮沸消毒一次，水开后煮沸十分钟。
(4)工作形象要求：上班做到2白（白围裙、白头罩），2不（不留长指甲、不佩戴饰品）。
6、管理好室内物品，要求整洁有序，拖把、擦布等用具有明显标志并有固定安放的地方。
7、坚持上灶前洗手，入厕所前脱工作服，便后用肥皂洗手，操作时不抽烟。
8、拒绝非工作人员不得随便进入操作间。
9、每年全面体检一次，发现肝炎或其他传染病者须立即离职治疗。
10、对本部门固定资产及财产负责，若有丢失照价赔偿。
厨师工作岗位职责 第20篇
一、在厨师长或后勤管理(制度职责大全后勤管理)的带领下,负责菜肴的加工烹制。
二、掌握各种烹调方法,钻研烹调技术,积极改革和创新菜肴品种。
三、了解每天的开餐任务及预定,准备好各种调料和小料,酱料等,管理好调料的大缸。
四、认真执行操作规程,做到报料准确,上浆、上料适度,准确识别油、汤,掌握火候,出锅及时,菜肴色、香、味、形、器到位。
五、搞好食品卫生,保持炉灶和操作用具的整洁,环境卫生,个人卫生符合要求。
六、爱护使用灶具、炊具等设备,做好保养工作。
七、市后随手关水、电、煤,节约水、电、煤的耗用量,确保安全,重大事故向总务(制度职责大全总务)报告。
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厨师工作岗位职责 第21篇
1.对厨房进行巡视监督，及时解决现场发生的问题
2.发动并组织厨师创新菜品，定期推出新产品
3.主持厨房食品成本核算和控制工作，检查监督菜品质量与分量
4.检查、督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作
5.完成领导交代的其他任务
厨师工作岗位职责 第22篇
1 .协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。
2 .根据总厨要求,制订年度培训、促销等工作计划。
3 .负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。
4 .根据厨师的技艺专长和工作表现,建议安排合适的工作岗位,负责对属下进行考核评估。
5 .负责制订西餐菜单,对菜点质量进行现场指导把关,重大任务亲自操作以确保质量。
6 .根据菜单,制定菜点的规格标准;检查库存食品的质量和数量,合理安排使用食品原料,审签原料订购和领用单,把好成本控制关。
7 .负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作,搞好班组间的协调工作,及时解决工作中出现的问题。
8 .负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施,不断研制新的菜点品种,并保持西餐的风味特色。
9 .督促员工执行卫生法规及各项卫生制度,严格防止食物中毒事故的发生。
10 .负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导,审批设备检修报告单。
11 .主动与餐厅经理联系,听取宾客及服务部门对菜点质量的意见,与采购供应等部门协调关系,不断改进工作。
12 .参加餐饮部有关会议,贯彻会议精神,就改进西餐生产和管理工作及时向总厨汇报。
厨师工作岗位职责 第23篇
面点师岗位职责
1、正确保管食品的原料、半成品和成品。
2、正确使用、维护、保养厨具设备。
3、保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。
4、注重机械设备的检查和保养，严防工伤事故发生。
5、根据制作程序和标准加工制作各种面点食品，确保面点品质优良，美味可口。
6、正确保管好食品的原料、半成品和成品。
厨师岗位职责
1、负责执行各项饮食卫生及安全制度，严格按操作程序要求去做，避免安全隐患的发生。
2、按带量食谱的规定量严格配餐，如有改动需经过保健医生同意。
3、严格操作程序，青菜先洗后且，做到无沙、无尘、无杂质，熟食加盖，生熟分开，变质腐烂严禁食用。
4、根据作息时间供应饭菜，并做到根据季节对饭菜的冷暖要求做好饭菜的放冷保暖工作。
5、负责厨具、餐具、厨房环境的每日消毒工作。
6、负责做好厨房清洁卫生工作，保持环境的整洁有序。
7、烹调操作应做到花样翻新，色香味俱全，唤起有而食欲。
8、按配餐要求定量领用物品，树立节约意识，不浪费。
9、做好个人卫生，按时清洗工服，剪指甲、在园工作时不抽烟，工作时间穿工服、戴工帽，上厕所后要严格用肥皂洗手，定期进行体格检查
10、做到公私分明，严禁将厨房食品私自外拿。
11、防火防盗，做好安全防范，不出安全事故。
厨工岗位职责
一、严格执行食品卫生法，遵守本园的'各项规章制度，爱岗敬业，努力工作。
二、认真学习，钻研业务，不断提高饭菜制作水平。
三、严格按点开饭和按食谱制作饭菜，不能随意变更食谱。
四、严格按照消毒制度进行消毒，认真填写消毒登记表，做到准确无误，报送及时。
五、面食发酵适度，软硬适中，不断变换花样，适合幼儿的年龄特点。
六、蔬菜要择洗干净再切，菜要切的大小适中，咸淡适合幼儿口味，菜要烧得恰到好处，做到色香味俱全。
七、坚持食品验收制度，不买不做变质食物，严把病从口入关。
八、厨工要做到“四勤”，上班要穿工作服，戴工作帽（要求头发置于帽中），工作服必须保持清洁整齐。九、操作前及接触食物、分发饭菜前，要用肥皂彻底洗手，上厕所必须脱下工作服，便后用肥皂洗手后，方可进行工作。十、在食物的加工过程中要采用科学合理的制作方法，避免各种营养素的流失。十一、下班前认真检查天然气、电器、水的使用阀门，做到断气、断电、断水，关好所有门
厨师工作岗位职责 第24篇
1、服从后勤组长、行政部的领导，严格遵守操作程序。
2、经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现炒现卖。
3、炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。
4、烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手，操作时，严格掌握卫生要求。
5、菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜。
6、加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。
7、按照菜谱的顺序烹制，保证热菜加工的效率，做到准时开饭。
8、在操作中注意对水、电、气及调味品，花生油等原料的节约。
9、按操作规定使用炊事机械，爱护餐具和厨具，负责碗筷监督及厨房设备的检修工作。
10、做好灶面清洁工作，调料摆放整齐，保持区域环境卫生。
11、积极参加专业培训，钻研业务技术，不断提高专业技术水平。
12、注意节水，节电，节煤气，爱护公物，注意安全，做好防火、防盗、防毒、防腐工作。投料保证新鲜，在烹调、分发过程中防止污染，饭菜温度适宜。
13、主食按食谱制作，计算当日当餐的主食数量。
14、严格遵守饮食卫生要求，主副食洗净，做到三餐消毒，生熟用具分开，每天小扫除，每周五大扫除。搞好个人卫生，养成良好的卫生习惯。
15、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。
16、完成领导临时交办的其他任务。